반응형 레트로그레이데이션1 뜨거운 감자 🍠 vs 식힌 감자 🥔 혈당 스파이크를 줄이는 과학적 원리 "감자를 뜨거울 때 먹으면 혈당이 급상승하고, 식혀서 먹으면 혈당 관리에 도움이 되는 이유를 쉽게 풀어 설명합니다. 감자전·감자튀김처럼 다른 감자 요리에도 적용되는지, 함께 먹으면 좋은 음식, 혈당을 덜 올리는 조리·식사 요령까지 정리했습니다."뜨거울 때는 감자 전분이 젤라틴화되어 쉽게 분해 → 혈당 급상승(GI 80 내외).완전히 식히면 일부 전분이 저항성 전분(Resistant Starch 3)으로 재결정(레트로그레이데이션) → 소화 흡수 지연·장내 유익균 먹이 → 혈당·인슐린 반응 ↓.다른 감자 요리도 “정말 식힘 → 1회 재가열 이하” 조건이면 효과 유사. 밥·파스타·녹두당면 등 녹말 식품도 같은 원리.식초·식이섬유·단백질·지방을 곁들이면 혈당 관리 시너지.1. 뜨거운 감자가 혈당을 빠르게 올리는.. 2025. 7. 18. 이전 1 다음 반응형
