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우마미1

MSG, 그 ‘한 꼬집’의 마법, 맛·과학·안전성 완전 해부, MSG(글루탐산나트륨) A‑Z: 정의·성분·맛의 과학·안전성·활용 팁 마법의 가루라고도 불리우는 msg, 요즘은 건강의 이유를 들어 msg첨가를 안하려고 하는 추세입니다. 그래서 사람들은 대표적으로 라면 등의 맛이 변했다고들 얘기합니다. 대체 msg가 뭐길래 그거 하나 첨가를 안했다고 맛이 떨어질수 있는지 msg에 대해서 파악을 해보고자 합니다. 1. MSG 뜻 & 역사MSG는 Monosodium L‑glutamate의 약자로, 일본 화학자 이케다 기쿠나에 교수가 1908년 다시마 국물에서 분리·특허화하며 시작됐습니다. 오늘날에는 발효(주로 Corynebacterium glutamicum)로 대량 생산해 100개국 이상에 식품첨가물 E621로 사용됩니다. [1]2. MSG 종류(등급·형태)구분특징용도식탁용(가정)결정 0.3–0.5 mm, Accent 등은 MSG 60 % .. 2025. 7. 22.
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